我校是按照学生选择的不同专业来收费的,学校有金领大厨、大厨精英、金典总厨、经典西点、烹饪精英、西餐精英及短期特色专业,以实操为主,实习菜肴为酒店、宾馆流行菜肴。欢迎广大学子来院实地参观。 专业详情>> 咨询学费>>

专业详情

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大厨精英专业(两年)

关注度:94%

大厨精英专业图片1

培养目标:

以培养主厨、大厨、厨师长等品德兼优的烹饪人才为目标,重点培养学生的实践操作能力,培养精通各种制作技术,擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。 点击详情>>

学习内容:

技能基础:代表菜;熟练掌握烹饪基本功(刀功,勺功,翻锅);烹饪原料加工;调味;烹饪工艺基础;烹饪原料学;餐饮专题讲座。

技能拓展:

卤水凉菜制作;花色拼盘制作;食品雕刻、大型艺术整雕、创意组合雕;面点;烹饪工艺;面点制作工艺。 点击详情>>

技能强化:

新派凉菜制作;酒店时尚菜;中式面点;新派;火锅制作;面点工艺学;火锅与烧烤工艺。

岗前实训:

川菜、粤菜制作,龙虾、鲍鱼、燕窝等原料制作,专业特长训练、毕业设计。 点击详情>>

金领大厨专业(两年)

关注度:91%

培养目标:

以培养厨师长、行政总厨等品德兼优的烹饪人才为目标,培养具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才。 点击详情>>

学习内容:

一学年:

上学期:熟练掌握烹饪基本刀功,勺功;传统菜、代表菜;卤凉菜制作;开展大师讲座,开展理论课程《烹饪原料学》、《烹饪工艺基础》、《餐饮职业人素质》。

下学期:流行菜;传统宴席制作;中式面点;火锅;大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、花色拼盘;餐饮专题讲座。点击详情>>

二学年:

上学期:经典名菜;各流派创新菜;新派凉菜制作;酒店时尚菜;燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作;靓汤煲仔制作;《烹饪营养与卫生》。

下学期:中国八大菜系经典菜、代表菜;导师训练;现代大型宴席制作;烧腊制作;风味小吃;调酒技术;《现代餐饮管理》、《宴席知识》。

金典总厨专业(三年)

关注度:85%

培养目标:

以餐饮企业岗位需求为目标,培养适合现代化餐饮行业,熟练掌握烹饪专业技能,具备餐饮行业管理知识和能力的人才,使学生成为热爱烹饪事业、能够自主创业的高素质烹饪人才。 点击详情>>

学习内容:

一学期:技能基础模块

1、烹饪原料学2、烹饪工艺学3、烹饪概论4、烹饪营养与卫生5、餐饮管理6、烹饪美学7、烹饪英语8、餐饮市场营销点击详情>>

二学期:技能拓展模块

1、刀工、勺工基本技能及规范2、案板、炉台操作流程与规范3、基本刀口示范、实习菜肴4、常见原料初步熟处理5、制汤操作技能示范、实习菜肴6、基本烹调技法示范、实习菜肴7、冷拼示范、实习品种(单拼、多拼、盘饰等基础技能部分)8、雕刻技能操作品种(花卉、组盘等基础技能部分)9、阶段达标考核

三学期:技能强化模块

1、常见原料操作技能示范、花刀示范、味型示范、实习菜肴2、常用调味油的熬制示范和实训3、常用烹调技法示范、实习菜肴4、冷菜示范、实习菜肴(提高部分)5、西式面点基本功、酒店常用品种、流行品种示范、实训6、烹饪常用原料的分档取料示范与实训7、常用干货原料涨发示范与实训菜肴8、简单火锅制作示范与实习9、阶段达标考核点击详情>>

四学期:宴席实战模块传

1、酒店常用与流行冷菜示范、实训2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴3、地区市场流行菜、特色菜制作4、经典名菜大师示范、川菜、粤菜菜肴示范与实训5、各类流行火锅操作、卤水示范与实训6、果酱画、盘饰、水果拼盘示范与实训7、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训8、西餐、烧腊示范、实训9、阶段达标考核

五学期:岗前实训模块

1、特殊器皿类菜肴技能操作2、60道特色菜肴强化训练(熟练掌握)3、零点菜单设计与制作示范与实训4、低档宴席单设计与制作示范与实训(300-500)5、中档宴席单设计与制作示范与实训(500-800)6、干货原料涨发示范与实习(燕、鲍、翅等)7、宴席单设计与制作示范与实训(1000-1500)8、主题宴席菜单设计与制作示范与实训9、毕业综合技能会考

六学期:带薪轮岗模块

由创就业指导中心安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习,要求接纳学员实习生的饭店、酒楼根据自身经营特色,让每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习,实习期间定人定岗,定人指导培训,定期考核检查,学员临毕业前完成毕业设计与各项考核后进入就业环节。点击详情>>

金典总厨专业图片1

烹饪精英专业(一年)

关注度:80%

培养目标:

以培养复合型烹饪技术人才为目标,学生毕业经过考核合格后,将推荐到星级酒店、宾馆.... 点击详情>>

烹饪精英热度不减的原因:

原因之一:

,是中国历史悠久的一个地方菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。 擅长香、酸、辣,具有浓郁的山乡风味。 以“味”闻名,味型较多,富于变化, 以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。点击详情>>

原因之二:

比较盛名的菜肴有:腊味合蒸、东安子鸡、 麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼、海参盆蒸、走油豆豉扣肉、洞庭金龟、 网油叉烧洞庭桂鱼、蝴蝶飘海、红烧寒菌、炒血鸭等;

原因之三:

调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。泡椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。 具有三个以下特点: 一、是刀工精妙,形味兼美。 二、是长于调味,酸辣著称。 三、是技法多样,尤重煨。点击详情>>

经典西点专业(两年)

关注度:84%

培养目标:

以培养精通西点制作,懂经营、善管理,具备创业能力的人才为目标。通过两年的系统学习,熟练掌握各项西点相关技能与知识,达到整合和经营一家西点房的水平,并熟练掌握常见西点品种制作。 点击详情>>

学习内容:

一学期:

主干课程:西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等;专业理论知识学习...点击详情>>

二学期:

主干课程:陶艺蛋糕学习与制作;巧克力配件学习与制作;蛋糕课程的学习...

三学期:

主干课程:甜面包、丹麦面包、法式面包制作;吐司面包、欧式面包、杂粮面包制作...

四学期:

主干课程:塔、派类、慕斯、巧克力制作;杯状慕斯制作,提拉米苏等;西点流行点心制作...

西餐精英专业(一年)

关注度:82%

培养目标:

以培养擅长西餐制作,能够胜任酒店、西餐厅等西餐技术性岗位的人才为目标,通过一年的系统学习,熟练掌握传统菜,精通西式寿司、冷菜、热菜制作技术,达到西式烹调师的水平。 点击详情>>

学习内容:

实践为主:

1、刀工、勺工基本功;

2、基础汤、少司制作技术;

3、汤品、冷菜、热菜制作技术;

4、汤品、冷菜、热菜制作技术、其他类制品、导师训练(学生实习、毕业会考)。 点击详情>>

理论为辅:

1、西餐制作教学;

2、学面餐工艺学;

3、食品营养与卫生、西餐厨房的管理。 点击详情>>

短期特色专业

关注度:69%

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就业

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山西新东方烹饪学校对一年制及以上专业推荐到宾馆、酒店就业,可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位。学生毕业后,能够直接走上相应工作岗位。